蒸留酒と相性抜群の"くるみのクランブルチーズケーキ"

“くるみのクランブルチーズケーキ”のつくり方

クランブルとのバランスを考え、生地は意図的に少し固めにし、キルシュ酒を効かせて仕上げます。
生地を漉してから固めると、なめらかな口当たりになります。
このチーズケーキには圧倒的に蒸留酒が合うので、キルシュ酒の代わりに加えるならラム酒を。

＊サトウキビ100％でつくられるブラウンシュガー。

1クランブルをつくる

ボウルにカソナードとくるみ以外の材料を入れ、両手の指でもむようにして混ぜ、均一にまとまったら、カソナードとくるみを加えて混ぜる。

2オーブンで焼く

オーブンペーパーを敷いた天板に広げ、170℃のオーブンで15～20分焼く。途中10分たったら生地を木ベラなどでひっくり返して砕く。再びオーブンに入れて焼く。

3セルクルに敷く

オーブンペーパーの上にセルクルをのせ、②のクランブルが冷めたら、半量をセルクルの中に敷いておく。

4ゼラチンをふやかす

ゼラチンを氷水の中に入れ、冷蔵庫で最低10分ふやかす。

5クリームチーズを湯煎する

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、湯が冷めたら弱火にかけてボウルをのせ、クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、半量の生クリームを入れる。

6なめらかになるまで混ぜる

湯煎にかけながらときどき泡立て器で混ぜ、なめらかになったら湯煎からはずす。

7ゼラチンと酒を混ぜる

別のボウルに水気を絞ったゼラチンとキルシュ酒を入れて湯煎にかけ、ゼラチンが溶けたら ⑥に加えて泡立て器で混ぜる。

8生クリームとレモン汁を混ぜる

残りの生クリーム、レモン汁を加え泡立て器で混ぜ、漉し器で漉し、ボウルの底を氷水に当てながらとろみをつける。

9仕上げ

③のセルクルに流し入れ、残りのクランブルをのせ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。固まったらセルクルからはずす。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。