洗練されたスープが旨い"牛すじとかぶのシチュー"

“牛すじとかぶのシチュー”のつくり方

ふだん調理しない素材かもしれませんが牛スジの扱い方は案外簡単です。
下ゆで後、白っぽい脂さえ除けば下ごしらえは完了。
この状態で冷凍もできますよ。

1下ゆでする

鍋に牛スジと水3カップ（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、少しずらして蓋をし、1時間ほどゆでる。

2余分な脂を取り除く

牛スジが透き通ったらザルにあげる。ボウルにためた水で洗い、汚れやブヨブヨした脂を取り除く。大きければ食べやすい長さに切る。

3煮る

大きめの鍋にかぶを皮付きのまま入れ、②、Aも加えて中火にかける。フツフツしてきたら蓋をし、ごく弱火にして1時間ほど煮る。味をみて塩、胡椒で調える。器に盛り、パセリを散らす。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。