料理を引き立てるバターのレシピ
歯ざわりを楽しむ"れんこんのバター醤油炒め"
歯ざわりを楽しむ"れんこんのバター醤油炒め"
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- 連載 : 料理を引き立てるバターのレシピ
れんこんは少し厚めに切って炒めると、サクッと小気味のいい歯ざわりに。バターと同量の水を加えて、優しい味わいに仕上げました。料理を引き立てるバターを使ったレシピを、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“れんこんのバター醤油炒め”のつくり方
れんこんは水にさらしてしまうと香りが抜けてしまうので、水で表面のでんぷん質を洗い落とす程度で調理するのがポイント。
材料 (2～3人分)
| れんこん | 1節（300g） |
|---|---|
| バター | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
れんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、厚さ6～8mmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。
2炒める
フライパンにバターを溶かしてれんこんを入れ、中火で透き通るまで炒める。
3仕上げ
水、醤油を加えて汁気をとばすように炒め合わせ、器に盛って胡椒をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売 / 880円（税込）
文：中村裕子 撮影：原ヒデトシ
