厚みのあるトマトソースたっぷりの"赤いマカロニグラタン"

“赤いマカロニグラタン”のつくり方

マカロニとマッシュルームだけで、満ち足りた気持ちに。
手間ひまかける価値あり！の特製トマトソースをご堪能あれ。

1鶏スープをとる

鶏手羽元と鶏手羽先合わせて、端野菜、水を鍋に入れて中火にかける。

2スープをこす

煮立ったらアクを取って弱火にする。半量程度になるまで煮詰め、ザルでこす。冷蔵で3～4日、冷凍で1カ月保存できる。

3マカロニをゆでる

マカロニは、塩少々（分量外）を加えた湯でゆで始め、表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったら湯をきってバットに入れ、鶏スープをひたひたになるまで注ぎ、約30分おく。

4トマトソースをつくる

にんにくはつぶす。玉ねぎ、にんじん、ベーコンは 1cm角に切る。ブールマニエの材料をボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。仕上げ用のバターは1cm角に切る。

5ベーコンを炒める

鍋にバターを入れて中火にかけ、にんにく、ベーコンを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじんを加え、さらによく炒める。

6鶏ガラを煮る

鶏ガラ、水を加え、沸騰してアクが出てきたら取り除く。Aを加えて弱火にし、50分～1時間煮る。

7トマトソースをこす

ザルでこし、鍋に戻す。

8ブールマニエを加える

弱火にかけ、④のブールマニエを少しずつ加えながらそのつど木ベラで混ぜ、とろりとした状態になるまでしっかり煮立てる。

9トマトソースの完成

④の仕上げ用のバターを少しずつ加えて混ぜ、レモン汁を加える。これでトマトソースは完成。

10マッシュルームを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。しんなりしたら塩、胡椒をふる。

11ソースとマカロニを混ぜる

⑨のトマトソースを鍋に入れて火にかける。温まったら、マカロニを鶏スープごと加える。煮立ったら、⑩のマッシュルームを加えてサッと混ぜる。

12オーブンで焼く

バター（分量外）を薄く塗った耐熱の器に⑪を入れる。エダムチーズをのせ、 200℃に温めておいたオーブンに入れ、15～20分、表面に焼き色がつくまで焼く。

※この記事の内容はdancyuムック『技あり！dancyu パスタ』に掲載したものです。