赤味噌がポイントの"鉄板焼き豆腐"

“鉄板焼き豆腐”のつくり方

飛騨高山にある食堂の名物料理をアレンジ。十分に水きりした豆腐をたれに漬けてから焼くので、中まで味噌の旨味がしみ込んでいます。
鼻をくすぐる香ばしさとジュージュー焼ける音も酒を誘います。

お酒夜話②　藤井さん愛用の酒器

季節を問わず、冷やした生酒を好んで呑むので、お猪口はガラス製を愛用。一度にたくさん飲みたいので、つい大きめサイズを選んでしまいます。飲み口が薄く、軽くて持ちやすい木村硝子店のワイングラス『バンビ』も出番の多い酒器。

1豆腐の水を切る

豆腐はキッチンペーパーで包んで1kgの重しをし、2時間以上置く。長さと厚さを半分に切る。

2調味料をからめる

バットにAを入れて混ぜ、①にからめて室温に30分ほど置く。

3焼く

フライパンに油を中火で熱し、②の汁気をきって並べ、両面をこんがりと焼く。豆腐を取り出し、バットに漬け汁が残っていたら煮立て、とろりとしたら火を止める。

4仕上げ

器に豆腐を盛って汁をかけ、削り節、ねぎをのせる。

※この記事は『四季dancyu 2022 冬』に掲載したものです。