荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
ソースを味わうための"牡蠣フライ"
ソースを味わうための"牡蠣フライ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
手づくりソースを真っ先に試すなら、やっぱり揚げ物！冬が旬の牡蠣の美味しさが際立つ一品です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“牡蠣フライ”のつくり方
さっくりと揚がった牡蠣フライに、中濃でもウスターでもお好みで。ソースにしっかりと塩気があるので、牡蠣には下味をつけないのがコツ。
材料 (2人分)
| 牡蠣 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ | 1／8個分（せん切り） |
| パセリ | 適量 |
| レモン | 適量（くし形切り） |
| 好みのソース | 適量 |
1下ごしらえ
牡蠣は塩をまぶして傷つけないように柔らかく混ぜ、流水でよく洗い流して水気を取る。
2材料を中火にかける
①に小麦粉を薄くはたき、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。
3揚げる
フライパンに油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、②を両面、カラリと揚げる。
4仕上げ
器にキャベツと③を盛り、パセリ、レモンを添え、好みのソース（ここでは中濃ソース）をかける。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
