ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
とろみが具材にに絡み合う！"砂肝となめこのアヒージョ"
とろみが具材にに絡み合う！"砂肝となめこのアヒージョ"
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- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
味噌汁の具でおなじみのなめこをアヒージョに！なめこのもつ滑りでとろみがつき、パンとの相性も抜群に。砂肝やきのこの食感もよく、ビールによく合うおつまみです。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、ビールに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その2
まずは「ビール」！食事のスタートを飾ることの多いビールは、飲み口がすっきりしているので、塩味の軽やかな料理とよく合います。
最近は「クラフトビール」が元気です。クラフトビールとは、小さなビール工房でつくられているビールのことで、クラフト＝職人技という意味に由来しています。醸造家の思いやこだわりが反映されていて、その味わいも千差万別。地域特産の柑橘類などフルーツをプラスしたり、原材料や製造方法もさまざまで味と香りのバリエーションが楽しめます。
そんなビール、まずは野菜のおつまみと合わせたい、とハナコさん。油との相性もいいので野菜に油をからめて、焼いたり揚げたりのバリエーションが広がります。エスニック風の味つけにもビールは最適です。
“砂肝となめこのアヒージョ”のつくり方
材料 (2人分)
| 砂肝 | 200g |
|---|---|
| なめこ | 1パック |
| オリーブオイル | 1／2カップ |
| にんにく | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1～2本 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| パセリ | 適量（みじん切り） |
| 好みのパン | 適量 |
1下ごしらえ
砂肝は半分に切って銀皮を削り、厚みのある部分に数カ所切り込みを入れる。にんにくはつぶす。
2加熱する
小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、水気を拭いた砂肝を加え、塩をふる。2～3分加熱したらなめこを加え、味見をして塩（分量外）で味を調えてパセリをふる。オイルをパンに吸わせながらいただく。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
