ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
ビールが飲みたくなる"舞茸とちくわのチヂミ"
ビールが飲みたくなる"舞茸とちくわのチヂミ"
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- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
少しピリ辛の豆板醬酢醤油をつけて、焼きたてのおいしさをぜひビールとともに召し上がれ！食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、ビールに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その2
まずは「ビール」！食事のスタートを飾ることの多いビールは、飲み口がすっきりしているので、塩味の軽やかな料理とよく合います。
最近は「クラフトビール」が元気です。クラフトビールとは、小さなビール工房でつくられているビールのことで、クラフト＝職人技という意味に由来しています。醸造家の思いやこだわりが反映されていて、その味わいも千差万別。地域特産の柑橘類などフルーツをプラスしたり、原材料や製造方法もさまざまで味と香りのバリエーションが楽しめます。
そんなビール、まずは野菜のおつまみと合わせたい、とハナコさん。油との相性もいいので野菜に油をからめて、焼いたり揚げたりのバリエーションが広がります。エスニック風の味つけにもビールは最適です。
“舞茸とちくわのチヂミ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 舞茸 | 1パック |
|---|---|
| ちくわ | 2本 |
| にんじん | 1／4本 |
| ★ 生地 | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 小麦粉 | 100g |
| ・ 片栗粉 | 70g |
| ・ 水 | 1カップ |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| 酢 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 豆板醤 | 適量 |
1下ごしらえ
舞茸はほぐす。ちくわは小口切りにする。にんじんはせん切りにする。
2生地をつくる
ボウルに生地の材料を入れて泡立て器で混ぜ、なめらかになったら舞茸、ちくわ、にんじんを加えて生地をつくる。
小麦粉でふんわり感を、片栗粉でカリッと感を出すために、粉はミックスして使います。
3焼く
フライパンに胡麻油を中火で熱し、生地を流し入れる。フライパンを回しながらたねを全体にいきわたらせて4～5分焼き、皿をかぶせてひっくり返し、フライパンに戻し入れる。
4仕上げ
ヘラで押さえながらさらに3分ほど焼き、鍋肌から胡麻油大さじ1（分量外）を加えて表面をカリッと仕上げる。食べやすい大きさに切り、酢、醤油、豆板醤を添える。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
