料理を楽しむ人の日常ごはん
コクと香りが魅力の"茄子とゴボウのみそ汁"
コクと香りが魅力の"茄子とゴボウのみそ汁"
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- 連載 : 料理を楽しむ人の日常ごはん
具材を油で炒めることで、みそ汁に深いコクが加わります。秋の魅力が詰まったレシピを、料理家で文筆家の麻生要一郎さんに習いました。
茄子とゴボウのおみそ汁のつくり方
材料 (3～4人分)
| なす | 2本 |
|---|---|
| ごぼう | 1本 |
| 長ねぎ | 1／4本分（斜め薄切り） |
| 味噌 | 適量 |
| 煮干し | 4〜5本（頭と内臓を取る） |
| だし | 400ml |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
1素材をカットする
なすは食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。
2炒める
鍋に油を入れて火にかけ、なすを炒める。油がよくなじんだら、水気をよくきったごぼうを加え、さっと炒める。煮干しとだしを加えて煮る。
3仕上げ
ごぼうに火が通ったらねぎを加え、味噌を溶かし入れたらひと煮立ちさせる。
教える人
麻生要一郎
建設業、飲食業を経て、「カフェ＋宿 saro」を運営。現在は料理家として活動する傍ら執筆業も手がけている。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。著書に『僕のいたわり飯』『僕の献立 本日もお疲れ様でした』（ともに光文社）がある。Instagramのアカウントは ＠yoichiro_aso
※この記事の内容は、「四季dancyu 2022秋」に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- A4変型判（120頁）
2022年9月12日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
