堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
食欲をかき立てる旨味と香り！"ぶりのにんにくポン酢バター炒め"
食欲をかき立てる旨味と香り！"ぶりのにんにくポン酢バター炒め"
-
- 連載 : 堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
にんにくの香りと、食材の旨味が調和した、白いご飯が進むおかずです！秋に旬を迎える食材を巧みに使いながら食べごたえのある主菜を料理家の堤 人美さんに教えてもらいました。
“ぶりのにんにくポン酢バター炒め”のつくり方
塩をふって出てきたぶりの水気はしっかり拭き取る！
このひと手間で臭みが取れ、すっきりした味になります。
小麦粉をまぶして焼くと香ばしくなり調味料もなじみます。
材料 (2人分)
| ぶり | 2切れ（200g） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 長ねぎ | 1／2本（約50g） |
| エリンギ | 2本（約100g） |
| 酒 | 大さじ1 |
| ★ にんにくポン酢 | （混ぜ合わせる） |
| ・ ポン酢 | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 1／2片分（すりおろす） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
1下ごしらえ
ぶりは幅2cmに切り、バットにのせて塩をふり、15分置いて出てきた水分を拭いて小麦粉を薄くまぶす。ねぎは幅2cmに切り、エリンギは長さを半分に切ってから薄切りにする。
2炒め合わせる
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ぶりを入れて1分焼き、全体に色が変わってきたらエリンギとねぎを加え、2分間、ぶりを押さえるようにして炒め合わせる。
3仕上げ
酒をふり入れてさっと炒め、にんにくポン酢を加えて全体を混ぜ、仕上げにバターを加えて炒め合わせる。
教える人
堤 人美 料理家
料理家。京都府出身。身近な素材を使い、つくり方がシンプル、そして毎日食べても食べ飽きない料理を数多く提案。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など多岐にわたって活躍中。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
