堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
ソースに潜むナッツが弾ける"ポークソテーマッシュルームクリームソース"
ソースに潜むナッツが弾ける"ポークソテーマッシュルームクリームソース"
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- 連載 : 堤人美さんの秋を感じる主菜レシピ
生クリームのコクと豚の旨味が絶妙に絡み合う一皿。食べ応え抜群でご飯が進みます。秋に旬を迎える食材を巧みに使いながら食べごたえのある主菜を料理家の堤 人美さんに教えてもらいました。
“ポークソテーマッシュルームクリームソース”のつくり方
フライパン一つでつくれるから気楽。生クリームに醤油をプラスするとコクが増し、ご飯にも合う味に。しめじや生椎茸など好みのきのこでつくれます。
材料 (2人分)
| 豚肩ロース肉 | 2枚（約300g）（ソテー用） |
|---|---|
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1／4個分（薄切り） |
| ブラウンマッシュルーム | 6個 |
| にんにく | 1／2片分（すりおろす） |
| 生クリーム | 150ml |
| 醤油 | 小さじ1～1と1／2 |
| ミックスナッツ | 20g（無塩） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ベビーリーフ | 適量 |
1下ごしらえ
豚肉は身と脂の間にあるスジを包丁の先で数カ所切り、塩、胡椒で下味をつける。マッシュルームはキッチンペーパーで拭いて薄切りにする。ミックスナッツはざく切りにする。
2焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を中火で熱し、両面を2分ずつ焼く。アルミホイルで包んで10分ほど落ち着かせてから器に盛り、ベビーリーフを添える。
3ソースをつくる
フライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1／2を中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを1分半炒める。生クリームを加えて煮立て、醤油とナッツを加えて②にかける。
教える人
堤 人美 料理家
料理家。京都府出身。身近な素材を使い、つくり方がシンプル、そして毎日食べても食べ飽きない料理を数多く提案。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など多岐にわたって活躍中。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022秋
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
