醤油のおいしさを実感する基本レシピ
カリカリ香ばしい"里芋の照り焼き"
カリカリ香ばしい"里芋の照り焼き"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
里芋をカリッと焼き上げて、醤油だれをまとわせたおかずにもつまみにもなる一品です。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“里芋の照り焼き”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 里芋 | 大6個 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| ★ たれ | （混ぜ合わせる） |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| 練りがらし | 少々 |
1下ごしらえ
里芋は皮をむく。
2蒸す
沸騰した蒸し器に里芋を並べ、強めの中火で20分ほど、やわらかくなるまで蒸す。
3里芋をつぶす
さらしを水で濡らして水気を絞り、里芋1個を包んでつぶしながら形づくる。残りも同様にする。
里芋1個を、布巾で茶巾に絞るような要領で包み、上下をつぶして平らな円形に形づくります。
4焼く
フライパンに胡麻油を熱し、③に片栗粉をまぶして入れ、強めの中火で両面を色よく焼く。たれを加えてからめ、器に盛って練りがらしをのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
