皮からつくる！"水餃子"

“水餃子”のつくり方

お金をかたどった水餃子は、中国では春節に食べるもの。
つるつるのなめらかな舌触りともっちり食感が最高。
餡はきのことXO醤で旨味たっぷり。
酢と胡椒を合わせたたれにつけ、一口かじればじゅわーっとエキスが広がって、もう一個、と止まらなくなる。

＊餃子のたれは、酢＋胡椒（ほかににんにく、山椒）などお好みで。

1生地をつくる

大きなボウルに2種類の粉を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。水と塩を混ぜて塩水をつくり、粉に注いで全体に水分を行き渡らせるように混ぜる。

2生地を休ませる

手で押しながらしばらくこね、ひとまとまりになったらラップをかけて30分以上休ませる。餃子は出来上がった生地の半量を使うので、残りの半量はぴっちりとラップをして冷凍庫で保管しておけば、自然解凍させて餃子のほか、のばして2人分のうどんや焼きそばの麺にできる。

3きのこ類を炒める

しめじと舞茸は粗みじんにして植物油で炒め、XO醤を加えて混ぜ、粗熱を取る。

4肉を合わせる

バラ肉を包丁で細かくたたいて挽き肉と合わせ、塩を加えてよく練り、③を混ぜ合わせる。

5生地をカットする

②の生地を2等分にしてそれぞれを棒状にのばし、1本を10等分にする（計20個）。

6皮をつくる

生地の断面を上にして手のひらで押しつぶしたら、生地を回しながら麺棒でのばし、丸く広げる。きれいにのばせると皮の中心だけが分厚くなっている。

7餡を包む

皮1枚につき、餡大さじ1を目安にのせてたたみ、両手の指でギュッと押さえてとじる。手づくりの皮は柔らかいので、水を塗らなくても大丈夫。のびるので餡の量が多めでも包むことができる。

8ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、少し塩分を感じる程度の塩を入れ、⑦をゆでる。餃子が浮き上がってきたら、さらに1～2分、皮がふっくらしてきたら引き上げる。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022秋』に掲載したものです。