料理の味を深めるお酢の基本レシピ
味わいが軽やかな"豚の生姜焼き"
味わいが軽やかな"豚の生姜焼き"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
たれに酢を加えることで、脂がさっぱりと切れる、軽やかな味わいになります！お酢パワーを感じる一品です。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豚の生姜焼き”のつくり方
おなじみの料理が、酢の酸味とコクで一味違う風味になります。
豚肉に片栗粉をはたいて焼くと、軽くとろみがついて味がしっかりからむので、下味をつける手間がいりません。
材料 (2人分)
| 豚ロース肉 | 250～300g（生姜焼き用） |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| ★ たれ | |
| ・ 酢 | 大さじ4 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2／3 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 大さじ1（すりおろし） |
| ★ つけ合わせ | |
| ・ キャベツ | 120g |
| ・ トマト | 1／2個 |
1豚肉の筋を切る
豚肉はまな板に広げ、筋を切る。
2付け合わせの下ごしらえ
つけ合わせのキャベツはせん切りにして冷水にさらし、パリッとしたらザルにあげて水気をきる。トマトはへたを取り、くし形に切る。
3焼く
フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、豚肉に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落としながら重ならないように入れる。強めの中火で両面を色よく焼き、取り出して残りも同様に焼く。
4たれとからめる
取り出しておいた豚肉を戻し入れて一度火を止め、たれの材料を順に加える。再び中火にかけて全体にからめる。たれごと器に盛ってつけ合わせを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
