パクチーの香りが爽やかなさっぱりおかず"塩ゆで豚のねぎのせ"

“塩ゆで豚“のつくり方

塩で下味をつけた豚塊肉に、玉ねぎやセロリの香りを移しながらゆで上げます。
塩味のゆで豚は、脂もほどよく落ちてさっぱり味。だからアレンジ自由自在。ハーブをきかせたり、チーズでとろりと焼いたり。自家製ハムのような感覚で、どんどん使い回してください。豚の旨味が出たゆで汁は、こしてスープなどに使えます。ゆで豚は冷蔵で4～5日、冷凍ならば3～4週間保存可能です。

1塩をまぶす

豚肉は表面全体に塩をまぶす。

2漬け込む

ジッパー付きの保存袋に豚肉を入れて余分な空気を抜き、冷蔵庫で1～2日漬け込む。

3塩を洗い落とす

豚肉を室温にもどして表面の塩を洗い落とす。

4ゆでる

鍋に豚肉を入れてかぶる程度の水を加え、中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。

5玉ねぎ、セロリを加える

白ワインと玉ねぎ、セロリなどを加え、蓋をして弱火で30～40分ゆでてゆで汁のまま冷ます。

6保存する

豚肉を取り出してネットをはずし、ジッパー付きの保存袋に入れる。

“塩ゆで豚のねぎのせ”のつくり方

1塩ゆで豚をカットする

塩ゆで豚は薄切りにする。

2長ねぎをカットする

長ねぎは縦半分に切って芯を取り、斜めせん切りにして冷水にさっとさらし、ザルにあげて水気をきる。香菜は葉を摘む。

3仕上げ

器に塩ゆで豚を盛り、ねぎ、香菜を散らし、胡麻、胡麻油をふる。

※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ　しお』に掲載したものです。