素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
シンプルで美味しい"海老とブロッコリーの塩炒め"
シンプルで美味しい"海老とブロッコリーの塩炒め"
-
- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
海老のピンクがかった赤色と、ブロッコリーの鮮やかな緑色のコントラストが美しい箸休め的な一皿です。塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“海老とブロッコリーの塩炒め”のつくり方
プリプリの海老とほんのり甘いブロッコリーは定番のベストコンビ。ねぎと生姜で香りづけ。華やかなひと皿は食卓を明るくしてくれます。
材料 (2人分)
| むき海老 | 100g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1／2 |
| ブロッコリー | 200g |
| 長ねぎ | 1／2本 |
| 生姜 | 小1／2片 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
1海老の下ごしらえ
海老は背ワタを取り、水で洗って水気を拭く。
2ブロッコリーの下ごしらえ
ブロッコリーは小房に切り、大きなものは縦半分に切る。ねぎは幅1cmの小口切りにする。生姜は皮をむき、薄切りにしてから5mm四方に切る。
3ブロッコリーを蒸しゆでにする
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、塩少々をふり、水を加えて蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてザルにあげる。
ブロッコリーはあらかじめ塩をふってから蒸しゆでにしておくと、色鮮やかに仕上がります。
4海老に粉をする
海老に片栗粉をまぶす。
5海老を炒める
フライパンにサラダ油大さじ2／3を足して生姜を入れて弱火で熱して海老、ねぎを加えて炒め、酒をふり、蓋をして1分ほど蒸しゆでにしてブロッコリーを戻し入れ、塩、胡椒各少々で調味して器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
