荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
旨味たっぷりの自家製調味料を使った"鶏肉のロマーナ風"
旨味たっぷりの自家製調味料を使った"鶏肉のロマーナ風"
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- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
鶏肉の表面を焼き固めたら、野菜と自家製調味料のトマトクリュを加えて煮込むだけ。夏にぴったりの、酸味が美味しい煮込み料理です。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“鶏肉のロマーナ風”のつくり方
カットトマトなどを使うよりも簡単に味が決まって、フレッシュ感が味わえる。鶏肉と野菜の旨味がしみ出た煮汁ごと、たっぷりと味わって。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 小さめ2枚 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量（鶏肉用） |
| A | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 1片分（半割り） |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| B | |
| ・ 玉ねぎ | 1／2個分（角切り） |
| ・ ピーマン | 2個分（角切り） |
| ・ トマトクリュ | 1カップ（汁ごと） |
| ・ 白ワイン | 50ml |
| ・ 水 | 50ml |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| イタリアンパセリ | 3枝分（粗みじん） |
1下味をつける
鶏肉の両面に塩、胡椒をふり、小麦粉を薄くはたく。
2鶏肉を焼く
フライパンにAを入れて弱火にかける。香りが出てきたら①を皮目を下にして入れ、動かさずにしばらく焼き、皮目にうっすらと焼き色がついたらひっくり返す。
3蒸し煮する
鶏肉の全体が白くなり固まったらBを入れてざっと混ぜ合わせ、中火にして沸いたら蓋をし、20分ほど蒸し煮する。
4仕上げ
塩で味を調え、イタリアンパセリを散らす。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
