まろやかな甘味がしみ込んだ"ハニーチャーシュー"

“ハニーチャーシュー”のつくり方

しっかりした旨味のある肩ロースでつくります。はちみつのとろみでじわじわと甘辛い味が肉に浸透。まろやかで、てりもしっかりと出たチャーシューが出来上がります。

1豚肉に穴を空ける

豚肉は味がしみやすいように竹串で穴をあける。

2漬け汁をつくる

小さなボウルに漬け汁の醤油、酒、はちみつを入れてよく混ぜる。

3漬ける

ジッパー付きの保存袋に入れ、豚肉、残りの漬け汁の材料を入れる。袋の外からもみ込み、余分な空気を抜いてジッパーを閉じる。保存袋ごとバットに入れ、途中裏に返しながら冷蔵庫に6～8時間おいて下味をつける。

4オーブンに並べる

天板にオーブンペーパーを敷き、網を乗せ、その上に豚肉を並べる。

5焼く

200℃のオーブンに入れ、途中、上下を返しながら、刷毛で漬け汁を塗り、30分ほど焼く。160℃に下げてさらに20分ほど焼く。

6仕上げ

焼き豚を取り出して冷まし、厚さ5mmに切る。ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにして冷水にさらし、水気をきる。器に青じそを敷いてハニーチャーシュー、ねぎを盛り、練りがらしを添える。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。