「甘味」を使いこなす基本レシピ
味がしっかりとしみた"鶏ごぼう"
味がしっかりとしみた"鶏ごぼう"
-
- 連載 : 「甘味」を使いこなす基本レシピ
下ごしらえからしっかり手を加えた鶏ごぼうは、味のしみ込み具合も香りも一味違います。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏ごぼう”のつくり方
ごぼうとこんにゃくは下ゆでしてから煮る。この一手間で香りよく仕上がり、味もしっかりしみ込みます。七味唐辛子で味にポイントをつけて。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
|---|---|
| ごぼう | 1本 |
| 切りこんにゃく | 150g |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 水 | 1／2カップ |
| 調味料 | |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
1下ごしらえ
鶏肉は3cm角に切る。
2ごぼうを煮る
ごぼうは長さ3～4cmに切ってから縦半分に切る。水でさっと洗って鍋に入れ、水（分量外）を適量加えて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分煮る。
3こんにゃくをゆでる
こんにゃくは塩でもんで水で洗い、鍋に入れてひたひたの水（分量外）を加えて煮立ってきたら、火をやや弱めて5分ほどゆでてザルにあげる。
4煮詰める
鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れて中火で表面を焼きつけ、ごぼう、こんにゃくを入れて炒める。水を加えて煮立ってきたら調味料を加え、蓋をして弱火で10～15分、汁気がなくなるまで煮つめて器に盛り、七味唐辛子をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ さとう
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
