柑橘の香りがアクセントの"鯛の幽庵漬け焼き"

“鯛の幽庵漬け焼き”のつくり方

幽庵焼きは「柚庵焼き」、「祐庵焼き」とも書く、和食の焼き物のひとつ。醤油、酒、みりんに柚子やカボスなどの柑橘を入れた幽庵地に漬け込んで焼いた魚の料理です。鯛のほか、アマダイ、サワラ、マナガツオやカマスなどでもつくれます。汁気をきって蒸すと、幽庵蒸しにもなりますよ。

1皮目に切り込みを入れる

鯛は皮目に浅い切り込みを2本入れる。

2柚子の下ごしらえ

柚子は表皮を薄くそいでせん切りにし、汁は搾る。汁を搾った後の柚子は幅3cmのいちょう切りにする。

3漬ける

ジッパー付きの保存袋に漬け汁の調味料と②（柚子の搾り汁は大さじ1）を入れて混ぜ、鯛を入れ、冷蔵庫で漬け込む。半日～1日後からおいしく食べられる。

4かぶをカットする

鯛を室温にもどす。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦4等分に切る。

5焼く

ガス台のグリルに鯛を皮目を上にして並べ、強めの中火で8～10分焼く。器に盛って柚子の皮（すりおろし）をふり、かぶを添える。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。