旬の食材を使った3ステップレシピ
爽やかな野菜ソースがたまらない"ビーフハンバーグの夏野菜煮"
爽やかな野菜ソースがたまらない"ビーフハンバーグの夏野菜煮"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
ゴーヤーの苦味が夏においしい、失敗知らずのさっと煮込みです。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“ビーフハンバーグの夏野菜煮”のつくり方
玉ねぎは下炒めなしでスピードアップ。シャキシャキの歯ごたえが新鮮です。ハンバーグを焼いたところに野菜を投入。肉の旨味がトマトになじんで極上の野菜ソースに。生焼けの失敗もありません。
材料 (2人分)
| ●挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 牛挽き肉 | 250g |
| ・ にんにく | 小さじ1／3（すりおろす） |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 玉ねぎ | 1／2個分（100g）（みじん切り） |
| ゴーヤー | 縦切り1／2本（120g） |
| ミニトマト | 1パック（160g） |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| ●煮汁 | |
| ・ 水 | 200ml |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
1ゴーヤーの下ごしらえ
ゴーヤーはスプーンで種とワタをこそげ取り、長さ4等分の斜め切りにする。
2挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉、にんにく、塩、胡椒を入れて手でよく混ぜ、玉ねぎを加えて全体に混ぜ、2等分にして空気を抜きながら小判形に整える。
3焼く
フライパンにオリーブオイルを中火で熱して2を約2分焼いて裏に返し、さらに約1分焼く。煮汁の材料、ゴーヤー、ミニトマトを加え、煮立ったら蓋をして弱火で8分煮る。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
