どっしりとした日本酒に合う"牛もも肉とみょうがの黒酢あんかけ"

“牛もも肉とみょうがの黒酢あんかけ”のつくり方

フライパンに残った肉の旨味も余さず「あん」に溶かします。
黒酢、みりん、オイスターソースのコクを牛肉とみょうがにからめて。

1素材をカットする

牛肉は薄くそぎ切りにする。みょうがは縦4等分に切る。

2焼く

フライパンに胡麻油を中火で熱して1を入れ、塩を軽くふって焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、皿に盛る。

3あんをつくる

Aをよく混ぜ、2のフライパンに入れて強めの中火にかける。肉汁をこそげるように混ぜながら軽く煮詰め、透き通ってとろみがついたら牛肉とみょうがにかける。

教えてくれた人

稲垣知子　酒肴家、料理研究家

日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。

技あり！dancyu お酢

A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売　／864円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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