旨味が凝縮した"ごぼうとれんこんのバルサミコ焼き"

“ごぼうとれんこんのバルサミコ焼き”のつくり方

時間をかけてじっくり焼いた根菜の力強い味を、バルサミコ酢が包み込む。
仕上げにふる岩塩のガリッとした食感が左党にはたまらない！

1素材をカットする

ごぼうは軽くつぶして長さ7～8cmに切り、縦半分に切る。れんこんは幅1cmの半月切りにする。

2焼く

フライパンに1を並べてオリーブオイルを回しかけ、中火にかける。ジワジワと油の音がしてきたら少し火を弱め、10分ほどかけて焼き、じっくりと甘味を引き出す。

3調味料を加える

ごぼうとれんこんに茶色く焼き色がつき、ひと回りくらい縮んだら、Aを合わせて回しかけ、全体によくからめる。焦げないように野菜を返しながら水分がとぶまで焼く。

4仕上げ

器に3を盛り、岩塩をふる。

教えてくれた人

稲垣知子　酒肴家、料理研究家

日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。

技あり！dancyu お酢

A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売　／864円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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