バルサミコ酢の旨味が効いた"なすのキャビア"

“なすのキャビア”のつくり方

バルサミコ酢の熟成感となすのねっとり感が重めのお酒にマッチします。

1焼く

なすはオーブントースターか魚焼きグリルに並べる。にんにくはアルミホイルで包み、なすの横に置く。なすとにんにくがやわらかくなるまで焼く。

2なすをペースト状にする

なすとにんにくの皮をむき、包丁でたたいて粗みじんのペースト状にする。

3アンチョビを加熱する

アンチョビはキッチンペーパーで軽く押さえて余分なオイルを取り、オリーブオイル小さじ1とともに鍋に入れ、中火にかける。ジュワジュワと音がして、アンチョビがほぐれたら2とバルサミコ酢を加え、水分をとばすように混ぜながら加熱する。ねっとりしてきたら塩で味をととのえる。

4オリーブオイルを加える

火を止め、オリーブオイル小さじ1を加えてよく混ぜ、そのまま冷ます。

5仕上げ

器に4を盛り、バゲットを食べやすく切って添える。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu お酢」に掲載したものです。