おやつの新定番
スパイスがふわっと香る"新にんじんの蒸しパウンドケーキ"
スパイスがふわっと香る"新にんじんの蒸しパウンドケーキ"
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- 連載 : おやつの新定番
蒸しケーキは今井さんの十八番。ここでは新にんじんとレーズン、ピーカンナッツを入れた生地を、パウンド型に入れてふんわりと蒸し上げます。スパイスも効いた、大人のパウンドケーキです。奥行きのあるスパイスの香りが生地のおいしさを引き立てます。ヴィーガン菓子・料理研究家の今井ようこさんに食べごたえ十分、なのに体が重くならないおやつの新定番を教えてもらいました。
“新にんじんの蒸しパウンドケーキ”のつくり方
粗熱が取れてからオーブンペーパーをはずし、冷めてから切り分けます。やさしい食感の中にスパイスが効いていて、大人も十分楽しめる一品。
材料 (15×6cmのパウンド型1台分)
| A | |
|---|---|
| ・ 薄力粉 | 50g |
| ・ 全粒粉 | 30g（薄力粉タイプ） |
| ・ アーモンドパウダー | 15g |
| ・ てんさい糖 | 20g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・ シナモンパウダー | 小さじ1／2強 |
| ・ クローブパウダー | ひとつまみ |
| ・ ナツメグパウダー | ひとつまみ |
| B | |
| ・ メイプルシロップ | 大さじ2 |
| ・ 豆乳 | 80ml |
| 新にんじん | 50g |
| レーズン | 20g |
| ピーカンナッツ | 20g（ローストしたもの） |
1下準備
型にオーブンペーパーを敷く。
2具材を切る
にんじんは皮をむいてせん切りにし、レーズンは湯に浸してふやかし、水気をきる。ピーカンナッツは軽く砕く。
3粉を混ぜる
ボウルにAの薄力粉と全粒粉を合わせてふるい入れ、残りのAを加えてゴムベラで均一になるよう混ぜ合わせる。
4シロップを加える
別のボウルにBを入れてよく混ぜ合わせ、3に加える。
5混ぜる
切るようにして混ぜ、粉気が少し残っている状態まで混ぜる。
6具材を加える
にんじん、レーズン、ピーカンナッツを加え、ムラのないように混ぜ合わせる。
7型に入れる
型に流し入れ、ゴムベラでならす。
8蒸す
蒸し器に入れ、蒸気の上がった状態で30分ほど蒸す。竹串を刺して何もついてこなければ蒸し上がり。型から出して冷ます。
教える人
今井ようこ
ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、焼き菓子の受注を行なうほか、野菜料理と体にやさしいお菓子の教室「roof」主宰。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
