トルコの家庭料理
トマトソースのコクが魅力のトルコ流水餃子"マントゥ"
トマトソースのコクが魅力のトルコ流水餃子"マントゥ"
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- 連載 : トルコの家庭料理
ソースが爽やかな味わいで、小ぶりなサイズもあいまっていくつでも食べられる水餃子です。驚くほど多彩な味わいを持っているトルコ料理をユーラシア大陸の料理の研究をライフワークとする荻野恭子さんに教えて貰いました。
“マントゥ”のつくり方
生地のつるんとした食感に、トマトソースのコクとヨーグルトの爽やかさがからんで美味！家庭では小さくつくるほどよいとされ、スプーンに40個のるほどのサイズでつくれる人も。ここではレストランサイズの大きさで紹介しているので、腕に覚えがある人は、ぜひ小さく包むチャレンジを。
材料 (2人分／18個分)
| 基本の生地 | 半量 |
|---|---|
| 打ち粉 | 適量（強力粉） |
| ●フィリング | |
| ・ ラム挽き肉 | 50g（または牛） |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ●ヨーグルトソース | |
| ・ プレーンヨーグルト | 50ml |
| ・ にんにく | 1／2片分（すりおろす） |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ●トマトソース | |
| ・ トマトペースト | 大さじ1 |
| ・ 水 | 100ml |
| ・ チリペッパー | 小さじ1／4 |
| ・ バター | 大さじ2 |
| スマック | 適宜（あれば（＊）） |
| ドライミント | 適宜 |
＊スマックはウルシ科の低木の果実を乾燥、粉末にしたもので、トルコや中東の料理によく使われる。独特の酸味は、日本の“ゆかり”によく似ている。
1下準備
フィリングの材料をすべて混ぜ合わせる。練らなくてもよい。ヨーグルトソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
2生地をのばす
打ち粉をしながら生地をのばし、まな板の大きさギリギリまでのばしたら、包丁で18等分に切る。
3フィリングをのせる
切り分けた生地それぞれに、準備しておいたフィリングをのせていく。
マントゥは皮を食べる料理。たねの量はほんの少しでよい。生地をさらにのばして小さく切り分け、数を増やしても。
4閉じる
生地の四隅を合わせて閉じ、マントゥ形にするか、三角に折りたたんで閉じるだけでもよい。または両方ミックスしても。
生地を対角線上の四隅を合わせて閉じるのが難しい場合は、三角にたたんで閉じるだけでもよい。やりやすい方法で。
5ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の0.5～0.7％の塩を入れ、4のマントゥをゆでる。浮き上がってきてから、生地がぷっくりと膨らんで艶やかになってくるまで3～4分ゆでる。
6トマトソースをつくる
マントゥをゆでている間に、小鍋にトマトソースの材料を入れて弱火にかけ、軽く煮詰まる程度まで煮立てる。
7仕上げ
ゆで上がったマントゥの湯をきって器に盛り、6のトマトソースを回しかけた上からヨーグルトソースをかける。あればスマックとドライミントをふる。
教える人
荻野恭子
おぎの・きょうこ●料理研究家。栄養士。世界65カ国以上を訪れて家庭料理を学び、食文化を研究している。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。『家庭で作れるトルコ料理』（河出書房新社）、『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）など著書多数。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
