濃厚なミートソースが魅力の"スルタンのお気に入り"

“スルタンのお気に入り”のつくり方

ベシャメルソースとチーズを混ぜたクリーミィななすのピューレの上に、ミートシチューをかけた濃厚な一品。オスマン帝国の君主（スルタン）が愛し、今はトルコ全土で愛されている料理です。焼きなすの香ばしさは、日本人にもなじむ味わい。

1ミートシチューの下ごしらえ

牛肉は一口大に切り、塩と胡椒各少々（分量外）をまぶす。肉の部位は特に限定しないが、ある程度サシの入った柔らかい肉だと、煮込み時間が短縮できる。

2玉ねぎと牛肉を炒める

鍋にバターと植物油を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。薄く色づくまでしっかりと炒めたら、玉ねぎを端に寄せ、あいたところで牛肉を炒める。

3小麦粉を加える

肉の色が変わったら、小麦粉をふり入れてさらに炒める。

4煮込む

Aを加えてざっと混ぜ合わせ、沸いたら弱火にして煮込む。塩はここでは全量入れず、調整用に残しておく。

5ソースを塩で整える

肉が柔らかくなり、ソースにとろみがついたら完成。味をみて残しておいた塩で調える。

6なすのピューレをつくる

なすは直火または網の上にのせて焼き、中心まで柔らかくなったらヘタと皮を取り除く。包丁で細かくたたいてペースト状にし、レモン汁をふりかけておく。

7小麦粉を炒める

フライパンにバターを入れて弱火にかける。溶けたら小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、とろみがつくまで加熱する。

8仕上げ

7に6のなすとチーズを加えて混ぜ、塩、胡椒で味を調える。皿に平たく盛り、その上に5のミートシチューを流し入れ、タイムを添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。