挽き肉の詰め物"なすとピーマンのドルマ"

“なすとピーマンのドルマ”のつくり方

なすやピーマン、トマト、ズッキーニなどに詰め物をして煮た料理がドルマ。ちなみにキャベツやぶどうの葉で具を巻くものはサルマと呼びます。挽き肉を詰めたものは主菜に、米を詰めたものは冷菜としてメゼに。とろける野菜と挽き肉の組み合わせは、ボリュームがありながらもやさしい味わい。

＊1挽き肉はラムか牛のどちらか1種でも、または2種類混ぜてもよい。ラムの挽き肉はスライスを包丁で細かくたたいて使用。

＊2米は洗って水気をきって使用する。もしくは炊いたご飯を使っても可。その場合は煮込み時間も短縮できる。

1なすをくりぬく

なすはヘタの下から切り落とし、スプーンで中身をくりぬく。くりぬいた中身も取っておく。切り落とした上の部分はヘタを切り、蓋として使う。

2ピーマンの種をとる

ピーマンもヘタの下部から切り落とし、ワタと種を取り除く。

3フィリングを混ぜる

ボウルにフィリングの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせる。こねなくてもよい。

4フィリングを詰める

なすとピーマンのくりぬいた部分に、3のフィリングを詰め、それぞれ切り落としたヘタの部分で蓋をする。

5煮る

深さのある鍋に4を立てて並べ、隙間にAと、1でくりぬいたなすの中身を加える。トマトペーストを分量の水で溶いて注ぎ、蓋をして弱めの中火にかける。沸いてから20分ほどを目安に、なすとピーマンがくったりと柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで煮る。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。