中華風豆皿つまみ
ヒリリと辛味が効いた"きのこ鍋四川風"
ヒリリと辛味が効いた"きのこ鍋四川風"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
花椒の心地よいしびれが最高に旨い。ふくよかな甘味の紹興酒をお燗にして。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“きのこ鍋四川風”のつくり方
ラー油の辛味と花椒のしびれ感で体が熱くなる。きのこと豚肉の旨味でスープに奥行きのある味。少人数分ささっとつくれるのもうれしい。
- おいしく飲むコツ！
- 豆板醤をしっかり炒めることで香りと辛味を引き出す。香りも重要なおいしさの素なので丁寧に炒めよう。炒めもの不可の土鍋を使うときは、プロセス3までフライパンで調理してから鍋に移す。
材料 (2人分)
| 豚バラ肉 | 100g（薄切り） |
|---|---|
| 椎茸 | 3個 |
| しめじ | 100g |
| 舞茸 | 100g |
| えのき茸 | 100g |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| 花椒 | 大さじ1（粒） |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| A | |
| ・ 水 | 2カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
| ・ 紹興酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ラー油 | 大さじ1～2 |
1下ごしらえ
椎茸は石突きを落とし薄切り、しめじ、舞茸はほぐす。えのきは根元を落とし、2等分に切る。豚肉は幅5cmに切る。
2炒める
鍋に油を熱し、中火で豚肉を炒める。色が変わったらにんにく、花椒、豆板醤を加えて炒め合わせ、全体がなじんだらきのこを加えてさっと炒める。
3仕上げ
Aを加えて煮立て、蓋をして3～4分煮る。仕上げにラー油をかける。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
