アジアンテイストの爽やかサラダ"新じゃがとパクチーのサラダ"

“新じゃがとパクチーのサラダ”のつくり方

ナンプラーと唐辛子でアジアンテイストに。パクチーが苦手な人は春菊やルッコラで代用しても。

1じゃがいもをせん切りにする

じゃがいもは皮をむいて野菜スライサーで太めのせん切りにし、さっと水で洗って表面のでんぷん質を落としてザルにあげる。

2湯がく

たっぷりの熱湯にじゃがいもを入れて混ぜ、透き通ってきたらザルにあげ、冷水にとって冷まし、水気をよくきってボウルに入れる。

3仕上げ

パクチーは長さ2cmに切ってボウルに加え、ドレッシングの材料を順に加えて和える。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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