揚げ物を引き立てる副菜
辛痺がたまらない"ふんわり揚げなすの花椒風味"
辛痺がたまらない"ふんわり揚げなすの花椒風味"
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- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
じっくり揚げたなすはそのままでもおいしいけれど、香味野菜やスパイスを加えるとパンチが効いて極上の野菜料理に。せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？それなら、冷蔵庫にある野菜がお薦め。おかずにもおつまみにもなりますよ。ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしの副菜を、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“ふんわり揚げなすの花椒風味”をつくる
できるなら、なすを揚げると同時に、香味野菜を炒めるのがベスト。こうするとアツアツのなすに香りのよい油がよくなじむ。
- おいしさのコツ！
- 軽い食べ心地なのはじっくり揚げてふんわりと仕上げているから。油をよくきってから香味野菜と香りのよい油をからめるのもコツ。アツアツはもちろん、冷めても美味。
材料 (2人分)
| なす | 3本 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ1（または太白胡麻油） |
| 長ねぎ | 1／4本（みじん切り） |
| にんにく | 1片（みじん切り） |
| 赤唐辛子 | 1本（種を取ってちぎる） |
| 花椒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 少々 |
1下準備
なすはヘタを取って3等分の長さに切り、4つ割りにする。塩小さじ1／3（分量外）をふって5分置き、表面の水気をキッチンペーパーで押さえる。
2揚げる
1に片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油に入れ、3～4分かけてカラリと揚げ、油をきる。
3調味料を炒める
フライパンにサラダ油、長ねぎ、にんにくを入れて中火で2～3分炒め、香りが出たら唐辛子と花椒を加え入れて軽く炒め、塩、胡椒をふる。
4仕上げ
2のなすを加えて手早くからめる。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
