揚げ物を引き立てる副菜
旨味がぎゅっと凝縮した"半干しエリンギのから揚げ"
旨味がぎゅっと凝縮した"半干しエリンギのから揚げ"
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- 連載 : 揚げ物を引き立てる副菜
半干しにしたきのこは旨味がギュッと凝縮。それを揚げて美味でないはずがない！せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？それなら、冷蔵庫にある野菜がお薦め。おかずにもおつまみにもなりますよ。ちょっと手間でも、「つくってよかった！」と思うこと間違いなしの副菜を、料理研究家の重信初江先生に習いました。
“半干しエリンギのから揚げ”をつくる
揚げるときは、焦げやすいので箸で上下を返しながらきつね色に仕上げる。ほかのきのこを使っても。
材料 (2人分)
| エリンギ | 1パック（2本で100g） |
|---|---|
| ★ 〈下味〉 | |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 味醂 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
1エリンギを裂く
エリンギは縦3～4等分の厚さに切り、それぞれ細めの棒状（幅7～8mm）に手で裂く。
2干す
ザルに広げ、笠のほうはカラカラに、軸のほうはまだ完全に乾かないくらいの状態になるまで、晴れていたら半日、曇りの日などは室内で1日ほど干す。
ザルに広げて天日で半日～1日干す。天気によるので途中で確認を。
3揚げる
ボウルに入れて下味の材料をまんべんなくからめ、片栗粉を薄くまぶしつける。180℃の揚げ油でカラリとなるまで2～3分揚げる。
教えてくれた人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：松原京子 写真：竹内章雄
