吉田愛さんのから揚げ弁当1week
白いご飯が止まらない！"オイスターから揚げ"
白いご飯が止まらない！"オイスターから揚げ"
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- 連載 : 吉田愛さんのから揚げ弁当1week
照り照りとしたおいしそうなツヤ、ぐいぐい迫るような厚みのある味は、オイスターソースの底力。エスニックな香りをまとったから揚げで、アジアな気分を楽しみたい。毎日のランチが待ち遠しくなる、ワクワクのから揚げ弁当を料理研究家の吉田愛さんに教えてもらいました。
“オイスターから揚げ”のつくり方
下味の胡麻油が肉をコーティングして、水分が抜けるのを防いでくれるから、冷めてもジューシー。白いご飯を容赦なく奪ってゆく罪つくりな味、最高すぎる！
- おいしさのコツ！
- オイスターソース自体に水分があるため衣が柔らかく、手につきやすい。揚げるときも肉同士がくっつかないように、大きめのフライパンを使おう（吉田さんは直径26cmのものを使用）。
材料 (10個分)
| 鶏もも肉 | 小1枚（200g） |
|---|---|
| A | |
| ・ オイスターソース | 小さじ2 |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ にんにく | 小さじ1／2（すりおろす） |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 米油 | 適量（サラダ油でも可） |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は余分な脂やスジを取り除いて厚みを均一にし、10等分に切る。
2下味をつける
ポリ袋に1とAを入れて、1分ほどよくもむ。
3片栗粉を加える
片栗粉を加え、袋に空気を入れて振り、全体になじませる。
4揚げる
フライパンに1cmほどの深さに油を入れて中温に熱し、3の形を整えながら入れる。両面を2分ずつ揚げたら火を強め、カリッとさせて油をきる。
教えてくれた人
吉田 愛 料理研究家
料理人だった祖父の影響で幼い頃から料理に親しむ。本格的に料理を学ぶため東京、京都の和食店で修業。唎酒師の資格を持つ。近著に『“だし”を使わなくてもおいしい煮もの』(主婦と生活社)。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：鈴木美和 写真：宗田育子
