にんにくの香りがたまらない"海老のアヒージョ"

“海老のアヒージョ”のつくり方

むき海老のプリプリ食感と、にんにくの香味がたまらない一皿。風味のついたオリーブオイルがまたおいしいので、パンでぬぐって残さずどうぞ。現地ではアヒージョには赤ワインなんだそう。

1海老の下準備

海老は余分な水気を拭き取り、全体に軽く塩をふっておく。

2にんにくを火にかける

小さなフライパンにオリーブオイル（海老を入れたときにひたひたになる程度）とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくを焦がさないよう、ゆっくりと加熱してオイルに香りを移す。途中で唐辛子も加える。

3海老を加える

いったん火を止めて海老を加えたら、再び弱めの中火にかけ、にんにくを焦がさないように注意しながら海老に火を通す。器に盛って、イタリアンパセリをふり、バゲットを添える。

カスエラ（土鍋）が小さいと火元で安定しないので、別鍋でつくり、移し替えるといい。

教える人

丸山久美　料理研究家

ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。著書も多数出版。

dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ

A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売　880円（税込み）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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