甘酸っぱさがアクセントの素朴なデザート"くるみのトルタ"

“くるみのトルタ”のつくり方

トレンティーノで親しまれる、香ばしく素朴なタルトは、砕いたくるみが小麦粉の倍以上入っています。ほんのり香るレモンの皮の風味と、間に挟んだベリー系ジャムの甘酸っぱさがアクセント。食後のドルチェはもちろん、午後のお茶の時間にも。

＊ジャムは現地ではラズベリー、レッドカラントなどを使用。

※型にオーブンペーパーを敷いておく。または生地を入れる前にバター（分量外）を薄く塗り、小麦粉（分量外）を薄くはたく。

1下ごしらえ

くるみはフードプロセッサーにかけて細かくしておく。薄力粉はふるっておく。卵3個は卵黄と卵白に分けておく。

2メレンゲにする

ボウルに卵白を入れてホイップし、ふっくらと泡立ったらグラニュー糖大さじ1を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲにする。

3卵黄をクリーム状にする

別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、白っぽいクリーム状にする。

4くるみを加える

3のボウルにくるみを入れてしっかりと混ぜ、溶かしバターとレモンの皮を加えて混ぜたら、薄力粉を加えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

5オーブンで焼く

4のボウルに2のメレンゲを3～4回に分けて加え、泡をつぶさないようにやさしく混ぜ合わせる。型に入れて表面をならし、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

6仕上げ

焼き上がったらそのままオーブンの中で冷まし、型から外す。半分の厚さに切り、ベリーのジャムをサンドし、表面に粉糖をふる。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。