儚く消える食感がたまらないスイーツ"ザバイオーネ"

“ザバイオーネ”のつくり方

主にピエモンテ州やロンバルディア州でおなじみ。リキュールをきかせたクリームをビスケットにたっぷりとからめて食べると、舌の上でシュワシュワと儚く消えていきます。温かいうちに味わって。

＊1：マルサラ酒の代わりに甘口白ワインのモスカートを使う場合もある。アルコールに弱い人は煮切ってから使ってもよい。

＊2：サボイアルディは、ピエモンテ州で親しまれる甘くほろほろと軽い食感のフィンガービスケット。サボイアビスケットとも呼ばれる。輸入食材店などで入手可能。

1卵黄を泡立てる

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽく、もったりとするまで泡立てたところへ、マルサラ酒を少しずつ加える。

2湯煎する

ボウルを湯煎しながらさらに泡立て、やわらかいカスタード状になるまでやさしく火を入れる。卵黄が熱で固まってしまわないよう、絶えずかき混ぜること。

3仕上げ

器に2を入れてサボイアルディを添え、すくいながら食べる。泡がもたないので、食べる直前に仕上げるとよい。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。