濃厚な甘味とココアの風味を楽しむ"ティラミス"

“ティラミス”のつくり方

家庭によってつくり方はいろいろですが、ここではメレンゲを混ぜてふんわりと軽い口当たりに。仕上げのココアをたっぷりふるのも忘れずに。卵に火を入れないので、早めに食べ切ること。

＊1：エスプレッソの代わりに濃く淹れたコーヒーでも可。

＊2：リキュールはラム酒かマルサラ酒を使用。アルコールを使わない場合はリキュール代わりに砂糖大さじ1をエスプレッソに入れる。

＊3：サボイアルディは、ピエモンテ州で親しまれる甘くほろほろと軽い食感のフィンガービスケット。サボイアビスケットとも呼ばれる。輸入食材店などで入手可能。

1下準備

マスカルポーネチーズは室温にもどし、やわらかくなるまで練る。卵黄と卵白もそれぞれ室温にもどす。エスプレッソは冷ましておく。

2メレンゲをつくる

ボウルに卵白を入れてホイップし、ふっくらと泡立ったらグラニュー糖大さじ1を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲにする。

3卵黄を泡立てる

別のボウルに卵黄を溶きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。1のマスカルポーネを、ダマにならないよう少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

4メレンゲを加える

3に2のメレンゲを3～4回に分けて加え、泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。

5サボイアルディを型に好き詰める

エスプレッソにリキュールを混ぜたところに、サボイアルディの半量を、さっと両面浸し、テリーヌ型の底面に敷き詰める。サボイアルディの長さが型と合わないときは型に合わせて切って使う。

6型に流し入れる

5の上に4のクリームの半量を詰める。その上に、残りのサボイアルディを5と同様にエスプレッソ液に浸してから並べ、残りのクリームを流し入れる。表面を平らにならし、冷蔵庫で一晩冷やす。

7仕上げ

食べる直前に、ココアパウダーを茶こしでたっぷりとふりかける。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。