生とはひと味違う、旨味がしみ出た「牡蠣の味噌焼き」

手間いらずで食べ飽きない牡蠣を冷酒が引き立ててくれます

ご紹介するのは味噌をのせて焼く、田楽風のグリル焼きです。牡蠣は生のままでも美味しいのですが、焼くと牡蠣独特の旨味が凝縮され、生とは違った美味しさを楽しめます。大事なのは鮮度と、よく洗って水気をきること。大根おろしで洗う方もいらっしゃいますが、面倒なので私はいつも塩水で洗うだけ。これで十分です。

アルミホイルの上に、味噌をのせた牡蠣を並べてグリルで焼くだけなので、料理が苦手という方でも失敗なくつくれます。味噌をのせることでボリュームアップし、牡蠣の美味しさが引き出されます。また焼くと香ばしさが加わり、お酒とも好相性に。お酒好きにとってはいいことずくめなんです。

ポイントは焼きすぎないことです。焼き加減はお好みですが、加熱しすぎると硬くなってしまうので様子を見ながら調整してください。味噌に焼き色がついて、牡蠣がぷっくっと膨らんだら完成です。

牡蠣自体に旨味がたっぷりあるので、味噌だけで美味しく仕上がり、ご飯にもお酒にも合う味わいになります。お酒はよく冷えた冷酒がお薦めです。濃厚な牡蠣の旨味を底上げしてくれ、やみつきになりますよ。

牡蠣の味噌焼きのつくり方

1牡蠣の下処理

塩水の入ったボウルに、牡蠣を入れてサッと洗い、キッチンペーパーを敷いたバットにのせて水気をきる。

2味噌をつくる

Aを合わせる。

3焼く

魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、①をのせる。上に②を等分にのせ、強火で2～3分、牡蠣がプリッとするまで焼く。

4仕上げる

器に盛り、小口切りにした細ねぎをちらす。好みで粉唐辛子をつけてもよい。