満足感のある"ブロッコリーと挽き肉のリガトーニ"

ブロッコリーは好相性！

パスタは具を食べるものではなくて、蕎麦やうどんみたいにパスタを食べるもの。なので、具やソースの食材をわざわざ揃えたりしないで、残りものや余ったりした食材を使ってつくるのが良い。

今回は、ちょっとの挽き肉と、残ったブロッコリーのレシピです。挽き肉は少しの量でも旨味が出るし、ソースにしやすくて便利！さらにブロッコリーは挽き肉や脂との相性が良いから、ぜひパスタと食べて欲しい食材です。柔らかく仕上げるとパスタとの絡みも良くなるので、パスタソース向きですよ。

生クリームや挽き肉の脂があるパスタなので、合わせるワインは赤ワインかな。中でも、シラーとか、やや香りにクセのあるものが良いと思う。イタリア土着のぶどう品種ではないけど、シチリアのシラー種からつくられる赤ワインは好相性です。このぶどうはフランスのローヌが有名ですが、イタリアでもシチリアやトスカーナで多くつくられています。ベリー系の果実感が豊かで、スパイスのニュアンスもあるので、肉の脂っ気によく合います。

“ブロッコリーと挽き肉のリガトーニ”のつくり方

1リガトーニをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りゆでる。

2ブロッコリーの下準備

ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。

3具材を炒める

フライパンにオリーブオイルを入れ、挽き肉、ブロッコリー、アンチョビ、セージ、クミンを加え、ゆで汁も加えて炒める。

4パスタを和える

③のフライパンにゆで上がったリガトーニを入れ混ぜ合わせたら、生クリームとゆで汁を加え炒め合わせる。

5仕上げる

器に盛り、黒胡椒を振りかけたら完成。