平松洋子さんの名作「パセリカレー」のレシピを公開！

創刊30周年でトップ当選した“本当につくり続けたいレシピ”

2021年1月号、創刊30周年記念「おいしいレシピ」大特集では、食ライターと編集者にアンケートをとり、選りすぐりの100皿を紹介しました。その中で、見事、堂々のトップ当選を果たした料理こそ、平松洋子さんの「パセリカレー」なのです。
上記のコメントは寄せられた熱いコメントのほんの一部です。山盛りのパセリが生み出すクセになる味わいをぜひお試しください！

失敗知らず。「パセリカレー」のつくり方

＊平松さんはエスビーの赤缶を愛用している。

1鍋に挽き肉とスパイスを入れる

挽き肉を深めの鍋に入れ、カレー粉を入れる。唐辛子、黒胡椒（ともに分量外）を加えてもパンチが出ておいしい。肉を炒めてからカレー粉を入れると、肉が脂でコーティングされているため、中に味が入っていかないので注意。

2肉とスパイスを混ぜながら炒める

スパイスが肉によく混じるまで、中火で炒める。この時点では、肉にまだ赤い部分が残っていても大丈夫。

3パセリをざく切りにする

パセリを水に漬けてよく洗い、ざくざく刻んで、みじん切りにする。軸は長さ5mmくらいに切る。パセリの水気もカレーの水分となるので、水気はついたままでOK。

4パセリをどっさり鍋に加える

3のパセリを3回くらいに分けながら2の鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。挽き肉とパセリがなじんで全体が一体になればよい。

520分ほど煮る

トマトピューレ、水を加えて、蓋をして煮る。20分ほど煮たら、塩で味をつけ、にんにく生姜のすりおろしを加える。ご飯とともに皿に盛る。