秋のスパイス料理
なすが主役の軽やかな味わい"秋なすの胡麻味噌餃子"
なすが主役の軽やかな味わい"秋なすの胡麻味噌餃子"
-
- 連載 : 秋のスパイス料理
なすがたっぷり入った餡に花椒もアクセント。お酒やご飯がぐんぐん進みます。王道の酢醤油でいただくのがベスト。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。
“秋なすの胡麻味噌餃子”のつくり方
なすと相性のいい味噌を味つけに使って飽きないおいしさに。花椒がアクセント。
- 使ったスパイス＆ハーブは
- 花椒は完熟の山椒の実を粒のまま乾燥させたもの。日本の山椒とは別種で、香り、辛味ともに強い。
材料 (15個分)
| 餃子の皮 | 15枚（大判） |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 100g |
| なす | 2本 |
| ★ 胡麻味噌ペースト | |
| ・ 白煎り胡麻 | 小さじ1 |
| ・ 味噌 | 小さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| ・ 花椒 | 小さじ1/2（つぶす） |
| 胡麻油 | 適量 |
| 小ねぎ | 適量（小口切り） |
1なすの下準備
なすはへたを取って5mm角に切り、塩ひとつまみ（材料外）を加えて手でもみ、10分ほどおく。さっと洗って水気をよく絞る。
なすは5mm角に切り、塩もみして余分な水分を出して使う。こうすると加熱しても水っぽくならない。
2餡を混ぜる
ボウルに挽き肉となすを入れ、胡麻味噌ペーストの材料を混ぜ合わせて加え、よく混ぜる。
挽き肉となすに胡麻味噌ペーストを加えて混ぜる。これが餡。味噌は家にある好みの味噌でよい。
3包む
餃子の皮の縁に水適量をつけ、2を約大さじ1ずつのせ、ひだを寄せながら包む。
4焼く
フライパンを熱して胡麻油適量を入れ、3を並べる。熱湯50mlくらいを加えて蓋をし、強火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。蓋を取って中火にし、胡麻油適量を加えてフライパンを大きく回し、底面がカリッとするまで焼く。器に盛り、小ねぎを散らす。酢醤油（材料外）で食べる。
教える人
小堀紀代美 料理家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。確実においしくつくれるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
