豊かな香りを楽しむ"栗とハーブのピラフ"

“栗とハーブのピラフ”のつくり方

ピラフは米を炒めてから炊き込むご飯。スープに溶け出た具の旨味を米が吸うことで、いろいろなおいしさが生まれます。ここでは秋の味覚の代表格の栗をふんだんに使い、スパイスとハーブを加えて炊き上げます。和食の栗ご飯とはまた違ったおいしさ。ごちそう感のあるひと皿です。

1栗の皮をむく

栗はぬるま湯に30分ほどつけてふやかし、鬼皮と渋皮をむく。水につけてアクを抜き、渋皮が残っていれば取り除く。

2ベーコンと野菜の下準備

ベーコンは7～8mm角に切り、マッシュルームは石突きを取って薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

3炒める

鍋にオリーブオイル、バター、フェンネル、クローブ、栗を入れて弱火で3～4分炒め、スパイスの香りが立ったら、マッシュルームとベーコンを入れてさらに炒める。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎがしんなりして甘い香りがするまで炒め合わせる。

4米を加えて炒める

米を加えて熱くなるまで炒め、ローズマリーとタイムを枝ごと入れ、塩小さじ1／2強、熱湯2カップを注ぎ入れる。鍋底から大きくかき混ぜ、ローリエをのせ、シナモンパウダーをふって蓋をする。

5炊く

鍋の縁から湯気が出てきたら、ごく弱火にして10分ほど炊き、最後に10秒ほど強火にし、火を止める。10分ほど蒸らしてさっくりと混ぜる。

※この記事の内容は、「四季dancyu　秋のレシピ」に掲載したものです。