自家製のべったら漬けがアクセントの"サバサンド"

“サバサンド”のつくり方

ふんわり柔らかく、ほんのり甘味のある「農民パン」は、サンドイッチにぴったり。和の食材とも相性がよく、パンに塗った西京味噌マヨネーズが全体をまとめる。奥に忍ばせたレタスも食感のアクセントに。

1べったら漬けをつくる

大根は皮を剥き、薄くスライスする。塩を振り30分置いたら、水気を絞る。密封できる保存袋に、液体塩こうじ、グラニュー糖、塩、昆布、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。大根を加えたら、よく揉んで、冷蔵庫で一晩置いたら完成。

2サバを焼く

サバは重さの1％の塩（分量外）をして、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。翌日、270℃に予熱したオーブンに水気を拭いたサバを入れ、7～8分焼いて冷ます（魚焼きグリルやフライパンで焼いてもOK）。粗熱が取れたら皮目にレモンゼストを振っておく。

3西京味噌マヨネーズをつくる

西京味噌とマヨネーズをよく混ぜる。

4具材の下準備

紫玉ねぎは薄くスライスして15分ほど水にさらしたら、水気をしっかり切る。

5西京味噌マヨネーズを塗る

農民パンに深く切れ目を入れ、上下に西京味噌マヨネーズを塗る。

6仕上げる

レタスを折りたたんで、切れ目の一番奥に入れる。下から順に、④の紫玉ねぎ、①のべったら漬け25g、②のサバを重ねたら完成。

朝から夜まで通し営業。店内外合わせて70席。禁煙。ナチュラルワインも豊富。

六本木ヒルズのけやき坂通り沿いにある。テラス席もあり、ペットを連れた人の姿も見かける。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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