ナッツが効いた"アボカドトースト"

“アボカドトースト”のつくり方

ふんわりした農民パンを使うことで、アボカドとの一体感が増します。一方で、全く違うカリカリした硬い食感のデュカが映える。残ったデュカは、肉料理や魚料理にかけても、パスタやピザにかけても美味。

1デュカをつくる

アーモンド、カシューナッツ、くるみ、カボチャの種をフライパンに入れて火にかける。油がにじんできたら火を止め、皿などに移して冷ます。密閉できるビニール袋に入れ、麺棒で大きめに砕く（ゴロゴロした感じが残っていい）。コリアンダーシードをフードプロセッサーで軽く粉砕する。先ほどの袋に、粉砕したコリアンダーシード、クミンホール、塩を入れて、全体が均一になるよう混ぜる。

2アボカドの下準備

アボカドを3～4mmにスライスする。

3パンの下準備

農民パンをトーストし、それぞれの片面に豆腐サワークリームを塗って皿にのせる。

4具をのせる

パンの上にスライスしたアボカドをのせ、オリーブオイル、ハチミツを全体にかける。

5仕上げる

デュカをのせ、燻製パプリカパウダー、レモンゼストをかける。燻製でないパプリカパウダーを使った場合は、燻製塩を最後に少々振りかけるのがお薦め。

朝から夜まで通し営業。店内外合わせて70席。禁煙。ナチュラルワインも豊富。

六本木ヒルズのけやき坂通り沿いにある。テラス席もあり、ペットを連れた人の姿も見かける。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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