黄身がとろける"エッグベネディクト"

”エッグベネディクト”のつくり方

口の生でまろやかに一つになる、半熟卵と2種類のソース。さらにはアボカドとコンビーフが加わって、まったり感とボリュームを出す。どっしりしたパンに支えられ、しっかりと食べ応えはあるものの、バターを使っていないので、軽やかにお腹に収まる一品だ。

1豆腐サワークリームをつくる

2マスタードシードソースをつくる

マスタードシードソースのすべての材料をよく混ぜる。

3オランディーズソースをつくる

卵黄、白ワインビネガー、マスタードをよく混ぜる。サラダ油を垂らしながら少しずつ入れ、その都度よく混ぜる（マヨネーズを作る要領で）。

4玉ねぎピクルスのつくる

玉ねぎをみじん切りにして、玉ねぎの重さの1％の塩を振って、15〜30分おく。出てきた水気を絞り、瓶などに入れてヒタヒタになる量の白ワインビネガーを入れる。翌日から使える。サンド以外にも、肉と合わせても美味しい。

5パンとアボカドの準備

ブリコラージュブレッドを焼き、半分に切る。アボカドは5mm程度の厚さにスライスしておく。

6目玉焼きを焼く

フライパンで目玉焼きを焼く。必ず半熟に仕上げること。

7パンにクリームを塗る

パンの片面に豆腐サワークリームを塗る。

8具を重ねる

コンビーフ、きゅうりのピクルス、スライスしたアボカドの順に重ね、塩を振る。

9目玉焼きとソースをのせる

目玉焼きをのせ、その上にオランディーズソースをかける。

10ソースを重ね、あしらいをのせる

さらにマスタードシードソースをかけ、仕上げに玉ねぎのピクルス、黒胡椒、クレススプラウトをのせる。

11仕上げ

具ののっていないパンの縁の部分にオリーブオイルを回しかける。