門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

スモーキーな香りがたまらない"牡蠣オイル漬けとにんにくの芽のトースト"

Name: 牡蠣オイル漬けとにんにくの芽のトースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; カキ燻製オイル漬け：1缶（缶詰）; にんにくの芽：1本; オイスターソース：小さじ1; 砂糖：2つまみ; セロリ：適量（せん切り）; 胡椒：少々

2022.10.17
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

缶詰の牡蠣オイル漬けを中華風にアレンジした、バーのつまみのようなトースト。スモーキーなウイスキーが相性抜群。炭酸水をチェイサーにして楽しもう。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“牡蠣オイル漬けとにんにくの芽のトースト”のつくり方

燻製した牡蠣の旨味エキスがオイルごとパンにしみしみ！ピート香の効いたウイスキーと一緒に楽しめば、相乗効果でスモーキーさ倍増だ。セロリの爽快な余韻が心地いい。

オイル漬けにひと工夫: そのままで酒のつまみになる牡蠣の燻製オイル漬けを中華風に仕上げるべく、オイスターソースで旨味を、砂糖でコクをプラスしよう。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
カキ燻製オイル漬け	1缶（缶詰）
にんにくの芽	1本
オイスターソース	小さじ1
砂糖	2つまみ
セロリ	適量（せん切り）
胡椒	少々

1下準備

缶詰の蓋をあけ、缶詰の中身をオイルごと小さめのフライパンに入れる。にんにくの芽は長さ3cmに切る。

2火を入れる

①のフライパンに、にんにくの芽、オイスターソース、砂糖を入れ、にんにくの芽に火が通るまで加熱する。

3仕上げる

食パンをトースターでこんがり焼き、②の具材を並べ、セロリをのせ、胡椒をふり、フライパンに残ったオイル適量を回しかける。

セロリの爽やかさと食感がアクセントに。

ラフロイグなど、アイラ系のスモーキーなウィスキーがばっちり呼応する。チェイサーに炭酸水をどうぞ。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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