大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
食感が最高！"イカそうめん"
食感が最高！"イカそうめん"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
つんと鼻を抜けるわさびと生姜醤油が爽やかなイカの刺し身です。イカを自宅で捌けば、細くも太くも自由自在、食感もお好みに合わせられます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
イカの下処理
1胴を開く
2皮をむく
皮の端を持ち、横に皮をむいていく。
キッチンペーパーを使うと楽チン！
“イカそうめん”のつくり方
文字どおりそうめんのように細く切ったイカの刺し身。幅3～5mmを目安に切りますが、太さは好みでOK。わさびもいいし、生姜醤油もおすすめ。
材料 (2人分)
| イカ | 大1ぱい |
|---|---|
| ★ 薬味 | |
| ・ 大根 | 適量（せん切り） |
| ・ きゅうり | 適量（せん切り） |
| ・ みょうが* | 1個（薄切り） |
| ・ 青じそ | 4枚 |
| ・ 穂じそ、芽たでなど | 各適宜 |
| ・ 生姜 | 適量（すりおろし） |
| ・ わさび | 適量（すりおろし） |
| 醤油 | 適量 |
*縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。
1切る
胴の下端と上の先を少し切り落として長さを半分に切り、端から細切りにする。
［ポイント］包丁を立てるようにして包丁の先で細く切っていきます。
2盛りつける
薬味とともに器に盛りつけ、醤油を添える。
［ポイント］数本をまとめて箸で持って盛りつけると作業しやすく、見栄えもよくなります。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
