大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
甘辛味にご飯が止まらない"イワシの蒲焼き"
甘辛味にご飯が止まらない"イワシの蒲焼き"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
とろっと甘じょっぱいタレをまとったイワシは、ご飯との相性が抜群。そのままご飯にのせて、煮汁溢れる丼仕立てもお薦めです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
イワシの下処理
手開きにする
“イワシの蒲焼き”のつくり方
甘辛味がたまらない。ご飯との相性が抜群です。煮汁ごとご飯にのせて、丼仕立てにするのもおすすめ。七味唐辛子を味のアクセントにして。
材料 (2人分)
| イワシ | 4尾 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| 長ねぎ | 12cm |
| 七味唐辛子 | 少々 |
1下準備
イワシは手開きにする。ねぎは長さ3～4cmに切り、両面に浅く切り込みを入れる。
2ねぎを焼く
フライパンにねぎを並べて中火で両面を焼き、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにして取り出す。
3片栗粉をふる
イワシは水気を拭いてから両面に片栗粉をふる。
［ポイント］イワシはキッチンペーパーで挟むようにしてしっかりと水分を拭き取ると、片栗粉が薄くつけられます。
［ポイント］余分な片栗粉をはたき落とすと、ぼってりとせずに、さらりとした仕上がりになります。
4イワシを焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、イワシの身の部分を下にして入れる。中火で2～3分焼き、フライ返しで返して同様に焼く。
5煮汁をからめる
余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、弱火にして煮汁の材料を加えて混ぜ、スプーンで煮汁をかけるようにして全体にからめる。
6仕上げる
器にイワシを盛って七味唐辛子をふり、ねぎを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
