大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
くたくたに煮込んだ"じゃがいもとキャベツの味噌汁"
くたくたに煮込んだ"じゃがいもとキャベツの味噌汁"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
じゃがいもはほろほろに、キャベツはしんなりと、しっかり火を入れるのがお薦めです。食べる直前に味噌を加えれば、香りがぐんと際立ちます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“じゃがいもとキャベツの味噌汁”のつくり方
じゃがいもとキャベツをやわらかくなるまで煮てから、仕上げに味噌を加えるのが、味噌の香りを生かすポイントです。
材料 (2人分)
| じゃがいも | 1個 |
|---|---|
| キャベツ | 80g |
| わかめ | 20g（もどして） |
| だし汁 | 2カップ |
| 味噌 | 大さじ1と1/2～2 |
1下準備
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、幅1cmの半月切りにして水に10分ほどさらして水気をきる。キャベツは3cm四方に切る。
2わかめを切る
わかめは水で洗い、水に5分ほどさらして水気を絞り、長さ2cmに切る。
3煮る
鍋にだし汁、じゃがいもを入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて蓋をして8分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
4キャベツを加えて煮る
キャベツを加えて2～3分煮てわかめを加え、味噌を溶き入れる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“は”
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）
文：中村裕子 写真：松本祥孝
