根菜の味わい豊かな"けんちん汁"

“けんちん汁”のつくり方

具だくさんのすまし汁の代表格。塩味でさっぱりとつくります。生姜の香りを添えるのがポイントです。

1下準備

豆腐は手で粗くほぐしてザルにのせ、水気をきる。にんじんは皮をむいて縦4等分にして、厚さ6mmのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげてそぎ切りにして水で洗い、水気をきる。しめじは根元を切り落として2～3本ずつにほぐす。

2里芋のぬめりを取る

里芋は皮をむいて横半分に切り、塩をふってもみ、水で洗ってぬめりを取る。

3炒める

鍋に胡麻油を熱し、豆腐を入れて炒め、1の野菜類と里芋を入れて炒める。

4煮る

全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、蓋をして10分ほど煮る。

5仕上げる

塩で調味して、さらに5分ほど煮て器に盛り、わけぎを散らし、生姜をのせる。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の は」に掲載したものです。